Allergenenkennis, weet wat u serveert!

Gepost 22/08/2016

Ik heb een allergie! Je hoort het steeds vaker. Ook bij mij in de zaak werd ik regelmatig geconfronteerd met gasten met een allergie en met mensen die een allergie misbruikten om ingredienten uit een gerecht te laten halen die ze niet lekker vinden. Gewoon vragen was voldoende geweest....

Toch dien je als horecaondernemer elk verzoek zeer serieus te nemen. Dit begint bij het goed organiseren van de keuken, kennis van je ingrediënten en helaas in veel gevallen waar gekookt wordt uit pakjes zeer 

grondig de etiketten lezen! Ook dan ben je er nog niet. Snij geen glutenvrijbrood op je broodplank waar je gewoon brood op hebt gesneden, frituur je friet niet in frituurvet waar je een bitterbal hebt laten zakken. Opletten dus! Zorg ook dat je medewerkers van de bediening goed weten wat wel en niet kan.

Helaas heeft een van mijn kinderen enorme last van allergiën voor o.a. tomaat, ei, chocola, appel, kiwi, aardbei, framboos, kobalt en nikkel. Een niet schoongemaakt mes waar eerst een appeltje mee geschild is veroorzaakt al een enorme uitslag bij onze kleine meid (2 jaar). Nu is gevarieerd voor haar koken een flinke uitdaging maar voor mij als horecaman oplosbaar. Helaas is spontaan uit eten gaan er niet meer bij. Of we bellen van te voren met het restaurant om te kijken of ze iets hebben of kunnen maken wat ze wel mag hebben of we nemen zelf eten mee. Veelal moeten er diverse personen bij betrokken worden voordat we weten of eten tot de mogelijkheden behoort. Op zich zeer begrijpbaar.

Veel erger is het als er hoe goed (soms) ook bedoelt er gezegd wordt: Volgens mij niet, ik denk het niet. Daar kan je niets mee. We moeten het zeker weten! Ook maken we helaas mee dat ondanks ons aandringen toch bewust of onbewust verkeerde info wordt verstrekt wat resulteert in een voortijdig einde van ons diner en een kleine meid met erg veel ongemak.

Allergiën en intolleranties zullen naar verwachting alleen maar toenemen de komende jaren. Het lijkt erop dat een allergie hoort bij het westerse leven van schone huizen, kleine gezinnen en een hygienische levensstijl maar wetenschappers hebben hier nog geen duidelijke verklaring voor. Wat de reden ook moge zijn, als je als horecazaak denkt weg te komen met alleen een regel op je menukaart met "heeft u een allergie, meldt het ons" dan kun je in de toekomst veel klandizie op je buik schrijven. In ieder geval die van mij....

Meer weten of allergen in de horeca? kijk o.a. eens op https://www.khn.nl/allergenen

Delen mag...

UA-52606954-1